海参什么样的好怎么挑选,海参的挑选方法

海参是一种珍贵的海产品，具有很高的营养价值。但市场上海参种类繁多，质量参差不齐，那什么样的海参才是好海参，又该怎么挑选呢？

一、了解海参的基本知识

海参有不同的种类，像刺参、梅花参等。刺参的参体呈圆筒状，背面有 4 - 6 行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺，是比较常见且受欢迎的一种，它的营养价值高，口感也好。不同种类的海参在形态、口感和营养价值上有差异，这是我们挑选前要知道的。

海参还有不同的加工方式，比如淡干海参、糖干海参和盐干海参。淡干海参是在加工过程中不添加其他物质，只是将海参体内的水分去除，这样能大程度地保留海参的营养成分。糖干海参是在加工时加入了糖，这种海参可能会因为糖分过多而影响海参本身的营养，而且保存不好容易受潮。盐干海参则是加了大量的盐，海参重量会增加，但营养成分会相对减少，还可能会有盐分残留过多的问题。

二、海参的挑选标准和方法

（一）外观形态

好的海参形状自然，身体完整。如果海参的身体有残缺或者变形得很厉害，那质量可能不太好。刺参的参刺要粗壮挺拔，而且分布比较均匀。参刺就像海参的 “武器”，粗壮的参刺一般代表着海参的品质不错。海参腹部的吸盘也是一个判断点，优质海参的吸盘又大又密，这说明它在海底生存能力强，肉质也会比较紧实。

（二）颜色质地

正常的海参颜色是黑褐色、黄褐色等自然的颜色，而且颜色有深有浅，不会特别均匀。如果海参的颜色特别黑亮，或者看起来很不自然，那可能是经过染色处理的。用手摸海参，质量好的海参质地干燥、坚硬。如果海参摸起来软软的，还有点潮湿，那可能保存不当或者质量有问题。可以试着把海参轻轻弯折一下，如果海参能很快恢复原来的形状，说明它比较有弹性，品质较好；如果海参弯折后有明显的折痕或者断裂，那质量就不太好。

（三）气味

优质海参有一股淡淡的海腥味，这是海参正常的气味。如果闻到海参有刺鼻的味道，像是化学药品的味道或者其他奇怪的味道，那很可能是海参在加工过程中被添加了不好的东西，比如用化学物质处理过或者保存不当有了变质的情况。

（四）加工工艺

尽量选择淡干海参。淡干海参虽然价格可能相对高一些，但品质有保障。购买的时候可以问一下商家海参的加工方式，并且查看一下海参表面有没有盐霜或者糖霜。如果海参表面有一层白色的霜状物，要注意分辨是盐霜还是糖霜，如果霜很厚，那可能是盐干海参或者糖干海参，这种海参质量就不如淡干海参。

（五）重量规格

在挑选海参的时候，不要只看个头大小。一般来说，同样大小的海参，重量轻的会比较好。因为有些不良商家会通过给海参加盐或者其他物质来增加海参的重量。同时，海参的头数也是一个参考，头数就是指每斤海参的个数，头数越少，海参个体越大，但也不是越大就一定越好，要综合其他因素来判断。

（六）发泡效果

如果有条件，可以向商家要一点海参样品，回家进行发泡试验。把海参泡发后，好的海参肉质厚实、有弹性，而且泡发后的海参颜色和没泡发之前相比，不会有太大变化。如果泡发后的海参肉质软烂、颜色发黄或者发黑，那这个海参的质量可能不太好。一般来说，一斤质量好的干海参能发制出 10 - 15 斤左右的水发海参，如果发泡率过低，可能说明海参质量不佳。

（七）产地和生长年限

海参的产地很重要，像我国辽宁、山东等地的海参品质就比较好，因为这些地方的海域环境适合海参生长。生长年限长的海参营养成分积累得更多，品质也更好。不过，产地和生长年限信息一般需要从商家那里了解，购买的时候可以让商家提供相关的证明或者介绍。

三、品牌选择的参考

市场上有一些比较知名的海参品牌可以作为购买的参考，比如同仁堂、好当家、獐子岛、皇纯等。同仁堂的海参含盐量低，品质上乘，它有严格的品质控制体系，毕竟是历史悠久的大品牌。好当家海参连续多年获得有机认证，肉质紧实，口感很不错。獐子岛海参是在一类海域自然生长的，营养价值高，而且它的海参很多是礼盒装，适合送礼。皇纯海参外形饱满，口感爽滑弹牙。选择这些品牌的海参，在品质上相对更有保障，但也要注意查看产品的细节，确保买到优质海参。